圖文：以希

我是每早起來與吃甜品時無咖啡不歡的一族，且視閒來與好友嘆咖啡談談天即為好時光，所以對咖啡的品質味道難免有要求：過濃濁的、不夠熱的、欠新鮮的、太輕削的，全不合格！以為對咖啡的認識已不少，發覺才不過懂皮毛，多得在那一個陽光普照的下午的一節咖啡談話！

當我踏進Robson西端（夾Bidwell）的WE Coffee時，一心以為不過是去嘆咖啡，誰知在等候著的，是一節精簡「咖啡豆」課。台灣出生的William朱信威，WE Coffee的老闆兼咖啡專家，是老師。有趣的是，朱君與我一樣，事前並不知道這次的碰面會演變成為上課時間。相信William曉得我以「老師」來稱呼他的話，臉膛必會紅起來。但從他那兒認識到有關咖啡的種種，對我此等愛飲好吃又問題多多的人，實在是滋味無窮！

自台灣的咖啡文化開始，我一邊呷著無咖啡因拉鐵，一邊侃侃而談的，自然都是咖啡。原來咖啡在台灣的流行程度非常高，這也是William當上咖啡店老闆的先始。台灣人較喜歡清酸帶果味的咖啡，但在北美濃鬱帶可可味的則吃香。單是這分別，便引起他的注意與研究。「當初嘛覺得這黑墨似的東西不好喝，奇怪卻這麼多人愛它，到後來連我也上了癮，對咖啡也著了迷！」著迷程度之大，絕非「品嚐」咖啡而矣，而是下功夫細察那粒咖啡豆，如何將之成真正香滑柔的飲品！

稱WE Coffee是咖啡店其實不大正確，因為店內也款待現叫現做的三文治、小吃等。甜品的選擇更是豐盛：甜甜圈、西餅、蛋糕與曲奇，外加一道香脆華夫。這華夫是與WE咖啡齊名的鎮店之寶，已頃倒不少華夫迷。伴著四角厚身巧克力華夫餅出現的還有切粒的香滑新鮮芒果、鮮忌廉和雪糕，色態誘人，吸引不少訪客專程到此品嘗！William對店內出品非常認真，請來一位甜品師傅度身泡製。每一個食譜得經過多次的試味改良才會出售，那天William給我試的一件薑餅曲奇，還須過三關才正式出售呢！

店內款待的咖啡，當然不簡單。因為朱君非常了解，杯中的咖啡，自一粒生咖啡豆開始、經過細致挑選運至店裡之後，還得認真處理一番，方可研。看見店裡一袋袋麻包袋的咖啡豆和一大座磨豆機便知道WE Coffee與其他的集團式咖啡連鎖店並不一樣。以「香、味、質」來決定的咖啡豆分五個級數，不同的產地各有特色品性，例如巴拿馬的咖啡滿有果仁香味，埃撤俄比亞的果味較濃。咖啡豆一樣要求新鮮，三星期的存放期是極限，而即磨即沖的咖啡始終是首選。「香濃不是煨過了火的濁艷，味是原來的天然咖啡品性，滑進口腔時的感覺是絲般柔潤的。」William解釋說。

在朱君示範如何去沖一杯在我看來有「功夫茶」般講究的Espresso時，我方知道，人手沖製一杯魅力相當于一杯上等紅酒的咖啡的手勢程序學問是一份執著的藝術：水溫、水壺、份量比例準確、空氣流動、時間控製、手必須穩定、、、閣下去WE Coffee嘆咖啡時，看看朱君有空否，也許他會即席示範一下，你便會看到、聞到也嗒到一什麼是真正的「咖啡」。提提各位，品嘗這美味柔和的咖啡，啥也不要加 —淨飲也！

WE Coffee: 1696 Robson Street ( Bidwell) 604-566-6888

AM1470 with Deborah Moore
(1st & 2nd Tuesdays 10:30 – 11:00am)

A)「緬街以東」咖啡沙龍 – East of Main
223 East Gerogia Street, Vancouver.
604-899-2777

這是不是一間有沙龍味道、熱誠姿態加愛心無界限，非常與別不同的餐館？保證各位，吃喝飽了，推門離開時，閣下的心靈與胃腸都滿瀉！
http://www.eastofmaincafe.com

青燈培育組織（Project Limelight Society）是為從支離破碎的第三世界走難而來的苦難兒童所設的慈善機構，就在「緬街以東」閣樓作大本營，製做了一個藝舍一處交流地，一個讓這群小小年紀便已受盡苦澀的孩子們休憩學藝作樂的蔭庇。
http://www.projectlimelightsociety.org

**全文刊登於太陽報中文網頁：http://taiyangbao.ca/food/180866/?variant=zh-hans

B) 躍進至熱美食旅游展
何以美食旅游？每个人出外旅游时都愛吃，这可是整个度假体验的关键因素之一。
Eat! Vancouver Festival 溫哥華飲食節 http://www.eatvancouver.com
Culinary Tourism Expò 美食旅遊博覽會http://www.worldculinary.net
伸展你的美食觸角，体验飲食之旅帶來的视觉，嗅觉與味觉享受！第七届世界美食旅游博览会将于5月24至26日在卑詩体育馆之「溫哥华饮食节」（EAT! Vancouver Festival）中推廣世界各地最佳的美食旅游熱。此为期三天充满歡乐趣味共美味的饮食节，是喜歡烹饪、佳肴、美酒和旅游的朋友不可錯過的活动。世界美食旅游博览会乃洞察市场趋势、展示新产品和服务、開拓營利的温床。过去的十年中，美食旅游热潮已倍增，许多旅游公司順應 “狂热美食家潮” 來推動旅游新動向。今年1月，无畏旅游（Intrepid Travel）推出一部美食小册子，提供一系列以地道传统草根食品見稱的美食之旅，以价格适中替代传统高檔的美食旅程。据加拿大无畏旅游营销经理凯蒂洛科所說，旅行社和消费者的反应非常好。他们多款的美食探索行屆时亦在博览会全面展出。

來自普利亚（Puglia），意大利（Italy），本艾培提圖（Buon Appetito）的精美乳酪，香醋和意粉；来自艾普利亚（Apulia）古園区的地道橄榄油將在博览会中等候各位美食鉴赏家。自专家處了解特级橄榄油的使用技巧，细细品味教人上瘾的意大利南部脆百滋Taralli 和用一种独特奶酪和番茄制成的薄饼卷Panzerotti。著名厨师Frank Abbinante将于意大利普利亚馆內提供一系列的免费烹饪讲座。有意参加者请网上注册：http://www.worldculinary.net/visitor/

往「美食阿根廷」去探掘反映著伟大的潘帕斯草原丰盛文化和历史的佳肴。其烹調根源可以追溯到西班牙，意大利，法国和德国。來体验阿根廷的浪漫和热情及世界著名的葡萄酒产区。夏日燒烤不妨來个Asado（阿根廷烤肉艺术）派對。阿根廷厨师Juan Bochenski. 將在現場 示范。

且讓印尼辛辣刺激的香料引君進入美味境界。人口數字佔全球第四位，印尼的怡人環境和美食品情调必會挑起你的食欲。菲律宾乐趣多多，街头食品及奢华美食、頂級的潜水和浮潜活動、多姿采的夜生活，不停向你招手。別忘記往国际烹饪舞台欣賞厨师Thomas Weibull烹煮引人垂涎的Afritada风格美味鸡。谈到中国的烹饪，长城般長盛的地方美食怎可能一一列出？5000年岁月孕育下的中華飲食艺术在等待美食游客去發掘。
「溫哥华饮食节」除了有「世界美食旅游博览会」外，亦設有「飲食電視名廚烹饪台」。土生土长的名廚，美食創建大师 Rob Feenie，將会演繹拿手的西岸食谱。名廚陣容包括飲食電視主持Bal Arneson, Chuck Hughes and Anna Olson.

世界美食旅游博览会是第一个致力于促进全球旅游美食的展览。在观众反應熱烈的「溫哥华饮食节」内举行，有效地提供全面性商界及客路网絡推廣，同时展示和销售與美食旅游有關的服务和产品。「溫哥华饮食节」乃加拿大最大消费者美食节，特色食品，饮料和厨房参展商品，旅游局，旅游供应商等数以百計。另有酿酒厂，啤酒厂，餐厅，烹饪示范，葡萄酒和奶酪讲座，食谱作家和厨师比赛等节目。为期三天的活动吸引著旅游业界，美食爱好者和媒体参加。

C) 雞翼大戰Vancouver Foodster presents the Best Chicken Wings Challenge
無翼不歡的翼迷？雞翼品嘗專家？歡迎參與！
誰家雞翼做得最好? 參賽食肆奇兵特出，創意無限，有些是怪味了一點，但雞翼本身夠討好，所以仍值得試試。各位有興趣看看及品嘗廚師們有什麼秘密招式，只要去幫襯叫一碟參賽雞翼，有何心得意見，上網投票即可。http://vancouverfoodster.com/chicken-wings-challenge/

***因中文軟件故障，末能在上星期刊登此文，謹此向各位聽眾致歉。以希

May 7, 2013 Radio Bytes 飲食博客
Beyondschopsticks on AM1470 ( 1st & 3rd Tuesdays 10:30 – 11am)

陽光普照的夏日經已來臨，揭開了卑詩旅遊業的旺季。酒店林立的市中心是不少遊客聚集之處，附近一帶的餐廳當然都在施展魅力，希望引得他們的垂青。這下面介紹的是我近日到訪過試食過的‘景點’食館，值得閣下有朋自遠方來時去聊聊坐坐吃一頓喝一杯。

Grain Tasting Bar
655 Burrard Street. 604-639-4768 http://www.grainvbc.com

說起試食，老字號凱悅大酒店是不久前將大堂的酒廊改裝擴展，易名為’榖麥試食吧’「Grain Tasting Bar」。試食吧這新興名詞大家不會陌生，雖然有時會混淆，因飲酒地方、餐館、居酒屋都可以合用。但一聽Tasting Bar便知道屬有風格夠情調的「潮氣派」地方，榖麥試食吧絕對是最佳例子。裝飾格局時尚雅致，面對大街的明亮巨窗，日間將外頭的陽光人潮與動感全部引了進來；入夜後倒是燈光搖曳，大都會的氣息化為悠閑時光，杯光酒影生蠔芝士肉脯小吃，就在繁忙的駕空車站旁等候著。

Cactus Club Coal Harbour
Burrard海滂 604.682.0933 http://www.cactusclubcafe.com
仙人掌俱樂部人氣不斷上升！去年在英列殊灣灘頭豎起一間美侖美奐的新美店，讚嘆聲仍不斷的時候，在貿易會議中心對開的奧運火炬塔旁，另一間仙人掌俱樂部已然盛裝出現。外廓設計有如遊輪，此間抱擁著海岸宏贍的新穎餐館，已經成為該帶的活動焦點。
此飲食集團的號召力近年來因加拿大鐵廚Rob Feenie的加盟明顯地高漲，於是開完一間又一間，且似乎愈開愈大，版圖已伸至亞省。但論到無限美景與位置，英列殊灣與Burrard海滂的這兩間是無法可比的。在貿易會議中心，奧運火炬塔旁，步行可及的旅焦點、名建築物、名店、商業中心兼交通中樞點，是誰都夢寐以求的真正黃金地段。只見不少遊人以餐廳作背景擺拿著各類雷子相機拍攝，儼已成為市中心的景點。坐在那吃著喝著，觀賞太平洋的晨曦日落浪潮，絕對是美好時光！

Black + Blue黑與藍扒房
1032 Alberni Street, 604-637-0777www.glowbalgroup.com/blackblue/
自稱「金色牛扒年華」（The golden age of steak），黑與藍扒房在扒迷心中的地位不容置疑。幕後掌舵的‘Glowbal Group’在飲食業的聲勢隨著旗下愈來愈多的食肆數目同時上升，相信在加西岸已屬三甲之內。食物的水準穩定，樓面招呼周到，公關和推廣做得成功，與傳媒的關系更是密切。也因這樣，每一間餐館的開業都引起注意，食客自然似雲來。
黑與藍扒房最近敲響鑼鼓，讓所有人等知道頂樓露台正式開幕！那絕對是間只有在雜志裡才看得見的唯美高雅設計，金碧輝燦不過是其中一個形容詞，每一椅一桌一花一樹都是金堆玉砌。露台即如此高檔，想象得到黑與藍扒房走的是什麼路線。到這來喝酒嚐小吃已經是城中名士級享受；來吃晚餐嘆牛扒，更是超級的金鑽時光！

香辣藍莓爐燒鴨食譜

材料
一只 走地鴨，約3至4磅
三湯匙 藍莓醬
二湯匙 意大利香醋
二湯匙 越南辣醬（Sriracha）
一湯匙 香橙拔蘭地 （Grand Marnier）
一湯匙 海鮮醬
半茶匙 海鹽

先洗淨，多餘的肥糕切走，切開胸膛成蝶狀，抹乾後備用。
將所有調味品撈好成醬汁，塗勻鴨身內外，蓋好，在冰箱醃過夜。
當天，用繩絲釣起或利用架格將鴨子先掠乾約兩小時，平放於燒烤爐架上（皮向上），燒半小時後移至上架，盡量關蓋烤焗，每15分鐘轉面，每20分鐘塗醬汁，前後需約100分鐘。

  Stephanie Y 以希

 喜歡吃蘋果，除了因方便攜帶容易進食外，也自然愛它的爽甜香味。抹亮後的蘋果有打臘過的光澤，煞是嬌豔。

   蘋果是大多數家庭廚房裡常備的生果。我們用它做果汁、當小吃、拌沙律、  煮湯、焗果批等。那節烹飪課讓我的眼界和食蕾大開 —由雞尾酒至伴碟菜、開胃菜至做汁醬，蘋果都可派上用場！曾經上過一節既有趣又好玩的烹飪課，全與蘋果有關，應該說是與貼上’卑詩’ 印花的蘋果有了新接觸。那個晚上在市中心Beatty 街的「Dirty Apron」烹飪學校，便學會了做以蘋果和新鮮百里香為主要食材的迷你蛋糕。流香暖熱的蛋糕切成厚片與蘋果雪糕同吃，成為了這烹飪課的美味終曲。家中正有一盒我最愛的Ambrosia蘋果，準備做一盆蘋果紅莓迷你批。本來便是蘋果擁躉，上完課後，不祇對這色態美麗的大自然賜予有了新認識，學會了多款蘋果食譜，也對省中八百多個果農場更要致上謝意。

本省的蘋果，主要來自八百多個位于奧根納根谷的果樹農場，其中有八成是蘋果園。他們逮屬「卑詩果樹協會」，市面上所有貼有’卑詩’ 印花的水果，例如梨子、藍莓、桃子，李子等生果都是這些農場努力辛勤工作和勞力灌溉耕耘所得。他們每年帶動著數以億計的經濟活動，直接僱用了一千五百個員工，間接製做的工作崗位更以萬計，這可是與卑詩省的經濟及社會康息息相關的農業呢！

當然，因環境與氣候關系，卑詩省的生果產量和品種都有限，在這非不得以的情況下，總要購買來自外地的農產，但正因如此，更要支持我們的遠近鄰居，那些將最新鮮甜美的農產送到家居附近的市場的農民，讓我們一年到晚都可以吃到果香濃、口感鮮，營養價值豐厚的卑詩水果！只要將蘋果像酒一樣放在乾爽低溫的地方，可以存上多個星期呢！

市面上常見的卑詩蘋果：Ambrosia (此蘋果為真正的‘源自卑詩’ ，特香特爽，且切開後不會變黃)Braeburn, Empire, Fuji, Golden Delicious, Granny Smith, Honey Crisp, Hyslop, Jonagold, McIntosh, Nocola, Red Delicious, Royal Gala, Spartan, Sunrise.

說到食療，中國人是幸運一族！將對生草植物的認識用於醫學上，做就了許多美味有益的食譜。早前在一間食品店找到一包「杞子朱古力」，視為寶物後不久，收到這份有關杞子的電文，證實杞子確是寶！這包朱古力現放在車裡，便可隨時放一撮進咀裡享之！

撰文:黃錫蓮

杞子是很多主婦不會陌生的食材，因為它可以用來煲湯和炒菜，有不少甜品還會用上它。從中醫角度，杞子具有明目養顏的作用，而有科學研究已經證實，它有助對抗青光眼與腦退化症。 一直以來，很多人相信杞子具有抗衰老的特性，為了找出杞子能否具此神奇功效，以對抗青光眼與腦退化症，香港大學李嘉誠醫學院解剖學系講座教授及系主任蘇國輝教授及助理教授鄭傳忠博士在杜鵑基金的贊助下，對杞子進行了深入的研究。 進食小貼士 杞子屬於上等藥，意即它是一種安全的藥材和食物，即是所謂的藥食同源。這種中藥已廣泛運用了二、三千年，其功效一直受到中西方認同。

蘇國輝教授說：「據中華本草記載，杞子可以明目、養肝、補腎；西方亦把杞子視之為功能水果，認為有益健康，而經過我們長期研究發現，杞子除可保護視網膜上的視神經節細胞，以對抗青光眼外，亦可防止大腦為有益健康，而經過我們長期研究發現，杞子除可保護視網膜上的視神經節細胞，以對抗青光眼外，亦可防止大腦的細胞凋亡，以阻止腦退化症的發生。」原來當神經退化開始時，壞蛋白會發放不良訊號去影響神經細胞進行自毀。杞子的提取劑就可阻止這些壞細胞傳達信息，更可發放良好的訊號，保持神經細胞生存。 令人驚訝的是，當中還有很多意想不到的功效。鄭傳忠博士說：「杞子可以把不良的炎症反應轉變為有用的免疫反應，把情況轉危為機。我們最近的研究還發現，杞子可刺激內生神經幹細胞生長及產生細胞分裂去替補壞死的細胞。」

此外，很多人會把杞子泡水飲，飲完便把渣棄掉，原來這樣效果只會事倍功半，蘇教授提醒：「杞子內含水溶性和非水溶性營養，想攝取全部營養，必須要連渣食，建議每日攝取量為 20 至 40 粒。值得一提的是，正服用薄血丸的人士不宜服用杞子，以免出現副作用。」 蘇國輝教授說：「杞子內含胡蘿蔔素和玉米黃素，可抗氧化，有助預防老年性白內障和黃斑點退化。」 鄭傳忠博士表示，杞子含有豐富甜菜鹼，可減低動脈粥樣硬化的風險，並具有降血糖、降血脂的功效。 杞子一定要連渣吃，才可得到當中所有營養。

圖文：以希     

當初眾議紛紜，說會破壞英列殊灣的海岸風光，又說在遊客勝地建一高級餐廳會提升吸引力，也有說多一個露台茶座嘆飲品欣賞浩瀚的太平洋絕對是美事。無論怎樣，轉眼間，一座以維護環境設計超時代作主題的時尚新穎的餐館 — 仙人掌俱樂部便開門營業大半年，且生意滔滔，不但把從前未見的動感與氣息引進了英列殊灘頭，也將這一角落添上了一抹色彩與新意。

若說仙人掌俱樂部是卑詩省及亞省最成功的悠閑式高級西餐集團，相信反對聲不會太多。此類餐館成功的地方在其既優雅亦隨意的格調，在酒吧設立高清大電視，位在商場或附近的方便位置，和走家庭路線的食品。當然，找來一群年青俊美女侍應笑意盈盈地穿梭於餐房中絕對有幫助！

仙人掌俱樂部的分店之多，是同類型餐廳集團中最多的。近年的知名度因國際名廚，也是加拿大唯一的Iron Chef 鐵廚 Rob Feenie加盟之後，不斷上升！這一著，足以證明老闆兼總裁Richard Jaffray的高商智慧及遠瞻。深明Rob Feenie的名氣、創意與廚藝，替仙人掌集團帶來的，何止美味的食品而矣！ Jaffray本身是餐館人，年紀輕輕便已在另一著名扒房闖出名堂，再另立門戶，將仙人掌成為家傳戶曉的名字。為了Rob Feenie，他專創了一個創新名堂，加拿大鐵廚遂成為西岸的第一位「食品意念策劃大師」，一下子由掌廚人身份晉升與建築師看齊的專業精英，誰也受落。看仙人掌俱樂部今日的氣勢，看鐵廚Feenie在策劃及設計廚房中的悠然自得和在集團中如何受重用，Feenie與Jaffray兩人成為了「如魚得水」的最佳演繹！在英列殊灣的旗艦店的成功，將仙人掌俱樂部的聲勢更加推上新據點。在正密鑼緊鼓裝建著的新店已準備開幕，可見Jaffray信心十足！

     Feenie是食品藝術大師，餐目設計與食品質數和賣相自然由他全權負責。他本身是習法國廚藝的，但對亞洲烹調亦甚感興趣，所以稱作「靈感全球性」的食品中每能嚐到恰當的亞洲風味，例如一客韓式生菜包，一份有海鮮醬甜香的鴨肉三文治。既是餐飲業名人，怎能不頻頻亮相，以美食務發言人的身份出現。事實上，餐牌上便見有不少他的名菜作招。仙人掌俱樂部中，確能吃到極有份量的美食，食材與細節不會馬虎，賣相亦極討好！至於價錢，當然不可與街坊食肆比較，但豐儉由人便是。

     不久前推出以鐵廚為名的紅白酒目 —無疑是這份緊密關系強壯的最佳聲明；也是兩人合作愉快的鐵證！白酒輕盈鮮香，冰鎮後輕嚐淺嗒，可鬆馳一下緊綁的神經與工作。紅酒宜與餐吃同品，那柔和的加應子和少許橘皮味用來配薑蔥爆黑魚和濃豔的魚香笳子妙極！

以希飲食博文亦於太陽報登載：http:/taiyangbao.ca/author/stephanieyuen/?variant=zh-hans  

   各式各類食肆在溫哥華不停地登場離退，但在加拿大館的泛太平洋酒店Pan Pacific Hotel裡的Café Pacifica餐廳卻在美麗的五帆下屹立著，天天自曉陽時份便開始款待由行政總廚Bob Wiles安排的餐飲美食。因為一直默默地服務著客旅與本地的朋友，似已成為市中心海岸的一份子；加上泛太平洋酒店一向的經典和高雅的姿勢，追求飲食潮流行浪的新一族對Café Pacifica也許不留神，卻不影響此間在酒店大堂（電動梯級上層）的當眼處餐廳的叫座力，因為此酒店的忠實擁蠆可多得很！

     泛太平洋酒店的所在地，建築物的內外設計，加上教人陶醉的海洋嬌態，都是難得的特色。Café Pacifica的食品，這多年來已經打動了無數的食客，我便是其中的一名！且因為是餐廳兼咖啡茶座，這兒的早、午、晚餐和自助餐，我與家人們便吃了不少回。但最常幫襯的是下午茶，一杯熱氣猶升的咖啡加一碟小吃或甜品，與好友便樂聚了一個下午，那是美好時光的製做場！

最近去吃的晚餐，品試行政總廚 Wiles的冬季餐目是主題，與總經理Tim Tindle閒話家常是樂事，當然也試了甜品師Hans Pirhofer的秀色甜品！Hans是舊識，他的‘冰酒月餅’的食譜在拙作「East Meets West」中可尋。甜品師Hans的一客尾點包含了三款他的創作：巧有茶味的克力糖、鮮果忌廉泡夫和椰香檸檬撻，味道不用說是優美的，但整道甜品卻畫出了「美不勝收」的神采！

那是個賓主盡歡的晚上，總廚 Wiles與他的助手在即時在旁邊藝術家似地擺弄著每一度菜，細心地介紹食材汁液的背景與配套，令放進口腔中的食品更傳神更細膩。這完全是個’眼看耳聽口動神怡’的美食經驗呢！我常說，難忘的飯局不單是佳肴的烹調與擺佈，也是與同桌者有無‘千杯少’的緣份，當然還有適當的招呼與和諧的氣氛。在這個晚上，非常幸運地，都找到了！

Café Pacifica的周末歌劇(Opera Buffet)自助晚餐、周日自助Brunch Buffet與在不同節日推出的自助餐都是佳作，奉勸各位先訂座，然後預備心情胃腸，來嚐一頓身心肚皮均會說多謝的餐飲吧！

（文章已在松鶴天地一月刊登載）

圖、文：以希

請別誤會，這兒說的，與星座、掌相性格全無關系，而是有不同品味及要求的閣下對不同咖啡的喜好，因為咖啡豆就不同的原產地、品種和收成及烤焙過程，原本便各有千秋。

與茗茶一樣，有人愛龍井，有人嗜烏龍，也有人選奶油紅茶；嘆咖啡，原理亦應一樣。奇怪的是，市面咖啡店所提供的選擇，除了拉鐵、亞美麗卡隆、夢卡等咖啡飲品外，並未有照顧到顧客對咖啡本身的味道與質格的愛好！事實上，大多數人走進咖啡館，選的就算是正式的咖啡，只會想到加奶加糖否，對咖啡的出產地、品種、是濃是淡都不大注意。

慚愧地說，我在外頭喝咖啡時採取的也是同樣態度。何解？趕時間、以為每間的咖啡都大同小異、拿柯打倒咖啡的那位未必知道、一杯咖啡矣，何必太認真、、、都是藉口，也是原因。但原來咖啡的質與味，雖未至於如中國茶葉般深邃，也有值得研究的奧妙點！最近應Van Houtte咖啡大師 (Master Roaster) 之請，上了一節’咖啡性格’ 課後，才恍然大悟！

Van Houtte是誰？這是本國一間有差不多百年地歷史的咖啡公司，總部設在滿地可。Van Houtte是創辦人Albert-Louis的姓氏。這位仁兄和家人在1919年從法國移居魁省後，開了一間果仔店為生，店中自然有售熱辣又香濃的咖啡；這些備受讚美大受歡迎的咖啡，替Van Houtte開拓了另一扇門。本身是咖啡迷的Albert-Louis，移民後對家鄉的濃郁咖啡想念之極，終於決定購一台烘咖啡豆機回來，自己動手去烘焙咖啡豆，磨成粉未後就在店內沖售，飲客們一試即愛上，於是Albert-Louis疊埋心水，關掉果仔店，專心一意做咖啡，亦因此名成利就。不單大大小小的公司工場酒店食肆咖啡店款待Van Houtte的咖啡，超市飲品店咖啡茶座更出售原粒或粉狀的Van Houtte咖啡，讓飲客們在家中亦能享受到特別香濃的咖啡。

Van Houtte從不同的咖啡豆出產國不同的地區購入咖啡豆，用特別的手法和配方烤焙加工後，運送到國內每個角落。雖然沒有正式的Van Houtte咖啡室，卻可以在差不多可購買咖啡的地方，包括油站士多、情調咖啡室與街頭茶座。

既以咖啡大師 (Master Roaster) 自稱，Van Houtte對咖啡豆自然有深入的研究與認識。那一節深入淺出的’咖啡性格’ 課，對我這個每天早上無啡不歡的飲客自是得益不少。當日的教師，是來自Van Houtte總部的咖啡專員董事Marie-Claude Dessureault，一面聽她分析咖啡的種種，一面慢慢嗒面前的六杯各有性格的齋啡，方知道此啡絕對有異於那啡呢！

咖啡，如葡萄酒一樣，有質感與味道。質感是濃鬱是清新，從閣下喜歡什麼巧克力，愛喝那種葡萄酒和牛扒要幾成熟推敲出來。喜歡活潑的果味還是沉實的木香，從早餐塗麵飽的是果醬還是豆醬；吃芝士時配葡萄或餅乾；甜品會選檸檬批還是巧克力磨絲，都能查考得到！答吧這些問題，從答案中便會找得到閣下的咖啡性格。

為了顯現不同的咖啡性格，特別請來現身負Van Houtte 咖啡大使名銜的一位重量級甜品師Wendy Boys帶來多款巧克力和出爐甜品，讓上課的朋友們一邊嗒咖啡，一邊試嚐甜食，用味覺與食蕾來探討不同性格的咖啡與不同的甜品配合時會有什麼分別，答案自然有趣之極！ 

你喜愛那款咖啡性格？

1) 質感厚而豐腴，花香與香草氣息濃

2) 質感柔和，甜中帶酸，莓果與花香味若隱若現

3) 質感輕盈，野莓與花果的甜韻綿綿

4) 質感厚實味豐厚，帶可可、多士與林深處的氣息

5) 人口輕柔如紗，可可的香與舒沁的辣果味流露

6) 入喉圓潤暢順，烤豆子的香味與少許辛辣味平衡

文：以希    圖：Anthio

Kaya Malay Bistro 的總廚林師傅是一位不黯交際應酬的人，他含蓄地笑著說：「我負責在廚房做菜，其餘的事全由Scott處理。」Scott姓關，是他的好拍檔，一個在內一個在外，將才開張不久的Kaya弄得有聲有色。店是新店，但兩人在餐館業已浸淫多年，當年在另一間馬來西亞餐館是老拍檔。現在加入另一位夥伴Harmony，就在百老西街（近Oak街）攜手開設極有西岸風情的新派馬拉食館，以別具特色的餐目來誘惑食客。

店鋪的裝潢設計與Bistro的風格極之配合：新穎、舒適、隨和、帶點浪漫；氣氛融和、檯椅蔬鬆，出自Harmony之手，煞有獨特氣息，更完全不見亞洲食肆街坊式的擠迫熱烘格局。

掀開餐牌一看，便知道Scott的實力有多少。由亞熱帶飲品至恰當的酒目，開胃菜點心至套餐，全都有板有眼。亞洲食肆一向對飲品與酒目不肯下功夫，還好Scott夠經驗，明白今時今日一份好飲品酒目的重要性，看見其他食客的面前總有一兩杯飲品或葡萄酒，證明值得花心思做一份酒目。試了一杯消暑解渴的鮮薑薄荷果汁冰，果然充滿亞熱帶風味。

  食品方面，先來一碟雜錦頭盆，由酥柔香滑帶脆的馬拉薄餅、鬆軟炸魷魚、出差爐咖哩角、惹味沙爹串燒和生菜沙律合拼而成的熱身品，加上一客輕炸的軟蟹，是豐盛也美妙的下酒品，確保能先引起食慾，把口舌帶入當地的飲食情緒去。

林師傅的香辣蟹跟著上桌，這是一碟味道複雜，高潮迭起，必須全情投入同時用雙手操作，方能解決的卑詩肉蟹！

海南雞及那碗雞飯是必需品。林師傅出奇制勝，將雞去骨又把雞皮加工變成金黃色的額外漂亮香口。但其餘的菜肴，如嗒落有少許辣和香草味的海鮮會、加入葵笳同炒的馬拉盞炒笳子倒是創新菜式。前者和入法式風味；後者將潺笳處理得爽脆可口。

是晚的甜品有兩款：榴蓮芒果酥和碧綠椰絲卷，味道和口感各有千秋。但對像我此等榴蓮迷而言，那件金黃鬆化榴蓮味在口中爆炸的芒果酥，絕對百吃不厭！

狀態1：油條(解物：豆漿)

油條是不少人早餐的選擇，可油條中大多加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收後會對大腦神經細胞產生損害，並且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危害是，記憶力減退、抑鬱和煩躁，嚴重的可導致”老年性癡呆”等可怕疾病。

解物：豆漿。如果你在食用油條時，佐以豆漿，那麼就在無意中保護了自己。因為豆漿中富含卵磷脂。科學家發現給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉。

狀態2：“酸菜魚 ” (解物：獼猴桃)

酸 菜魚是人們喜歡的一道菜肴。但是經過醃制後的酸菜，維生素C已 喪失殆盡；此 外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由於酸度高食用後易被腸道吸收，在 經腎臟排泄時極易在泌尿系統形成結石；而 醃制後的食物，大 多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是 一種容易致癌的物質。

解物：獼猴桃。科學發現，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減 少胃癌和食道癌的發生。而獼猴桃被稱之維生素C之 王，一 個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C 。

狀態3：鹹肉、臘肉、香腸等(解物：綠茶) 這

些東西不僅美味，而且保存時間長，受到人們的喜愛。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期醃制在一起，產生亞硝胺，進入人體後又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。

解物：綠茶。經研究發現，引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。如果實在難擋鹹魚、臘肉的誘惑時，不妨在烹製時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。

 狀態4：火鍋(解物：柚子)

對於那些原本容易上火或經常復發口瘡的人來說，是火上加油。不僅會加重症狀，增加復發機會，長期反復，還會誘發食道癌變。

其實，火鍋除了容易上火外，濃湯中含有較高的”卟 啉”物 質，經過消化分解後在肝臟代謝生成尿酸，還可能引痛風病。

解物：柚子。如果在吃了油膩又麻辣的火鍋後，吃個柚子，就能有助于滋陰去火，健脾消食。

狀態5：烤羊肉串(解物：烤白薯)

街上的雖然香味陣陣，非常誘人，姑且不論其肉質安全如何，就是這些肉經過明火碳烤後所含的苯比芘，進入人體後，就足以對胃造成癌變的威脅。

解物：烤白薯。如果你在有一定衛生檢測標準的店鋪裏食用烤肉制品後，再吃上一個烤白薯，薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質包裹起來排出體外，並能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

狀態6：皮蛋 (解物：豆腐)

不 少人經常喜歡用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在製作中，多少都會含有一定量的鉛。如 果攝入過多的鉛，將導致智力下降，損害神經系統的發育，引起聽力異常，學習能力降低等現象，尤其是兒童機體排鉛能力要遠遠低於成人，因此危害更大。

解物：豆腐。”皮蛋豆腐”也是一道家 常菜，吃法頗為科學。研究顯示。豆製 品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣 離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助於降低 人體血液中金屬鉛的濃度。