迎春美食好時光

opera face artist變臉功夫茶與下午茶共舞

西施廊 (Xishi Lounge) 1128 West Georgia Street Vancouver. 604-689-1120 www.shangri-la.com/Vancouver

紅袍罩動下,那張紅色花臉竟在眼前呎來處出現,且與我在對望,武裝的身影似動不動之間,紅臉忽地變成藍面孔!掌聲隨即四起,我卻驚愕得半張口,「怎會變得這麼閃快?我幹嗎看不見臉是怎樣變的?」慢慢坐好,呷兩口芬芳暢順的茘技紅茶後才回過神來。

我對中國舞台戲劇和武術技巧的認識雖然連皮毛都沒有,卻視之亦敬之為藝術。當然不是所有舞台藝術我都喜歡,但對某類的表演特別響往,變臉技藝正是其中之一。也許因為只有在電視上看過、在書本上讀過和聽說過有關的傳奇故事吧,知道這是西施廊的迎羊年的賀歲節目,還有師傅氣派昂揚的武術功夫茶表演,簡直雀躍!

Chef describing afternoon tea

曾經在西施廊裡吃過午餐,也與一位遠方來訪的好朋友在一個微雨紛紛的周日舒適地坐了一整午閒嘆英式下午茶,一面慢嚥輕嚐,將三層薄瓷糕點架上的精致點心全部消化掉。對這兒雅致的佈置、優游的格調與恰到好處的招呼,視為好友相聚聊天和躲懶的好地方。

但這一個兼逢是年初四的星期天,西施廊的悠閒節奏,藉著變臉神技和功夫茶的動感與攝人色彩,添劃上熱切的農曆新年氣氛。逢周三至周日下午一時及三時演出。

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The wines

鐵廚名酒師雙輝映

Cactus Club Café Coal Harbour

在慶祝現任Cactus Club集團食藝總監 Rob Feenie榮登北美鐵廚(Iron Chef America) 的十周年晚餐上,營運總管Sabastian Le Goff 為當晚的餐目所選配的酒目便是極佳的例證。Sabastian本身是專業侍酒師,曾在世界多個國家的鑽級餐廳任職,有豐富的經驗。數年前在Cactus Club總裁和總監Feenie的游說下,回到溫哥華來成為集團的重臣不久,Cactus Club的餐飲酒牌即時躍進一大步。

當晚吃的正是當年Feenie奪得鐵廚名銜的蟹宴菜單:鴛鴦BC肉蟹壽司卷、黑松露蟹肉餃、蟹肉黑斑柳、菇露蟹絲伴牛仔塊、甜品是鳳梨蟹鬆奶油凍。Sabastian分享他選配酒目的秘訣道:「在於掌握住菜肴中的食材的味道和感應。Feenie 起用的汁醬湯液是靈魂,而菜肴中的主要蛋白質所散發的性質和口感亦同樣重要。事前對每一道菜的味性與烹飪方式我都要了解清楚,所以跟Feenie定要有緊密的溝通!」

Iron Chef Rob Feenie

以下是當晚的酒餚配餐單:

撮上魚子醬的鴛鴦BC肉蟹壽司卷配本省的Blue Mountain Sparkling Brut. 既醒神亦揚起魚子醬的海洋氣息。

經典法式烹調,濃而不俗味道纒綿的黑松露蟹肉餃配法國Loire Valley的Vincent Delaporte Sancerre 2013白蘇維翁。

蟹肉黑斑柳半浸在微辣的泰式湯陰公中,配智利Casablanca Valley中Emiliana酒莊 的2013有機沙當妮,只有10%法國和美洲橡木接觸,清柔和諧。

Veal & truffle

菇露蟹絲伴牛仔塊調味用的是Feenie特別調和的五香填鴨汁液,加入柔滑的蠔菇。Sabastian選的是卡隆拿Tantalus酒莊的 2011紅皮偌,香柔滿腔。

至於那碟集果香、甜腴、清新、柔潤於一身的甜品,據Sabastian說:「配以上的任何酒目均不錯吧!」

Feenie的菜肴與Sabastian的酒選互相輝映,絕對是今天Cactus Club不斷擴展的原因之一。

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Salmon Rice Pepper Lunch鐵板燒

Unit 150 – 5951 No. 3 Road, Richmond. (604) 285-5933  info@pepperlunchcanada.com

個人認為Pepper Lunch這英文名字似有點兒誤導,因為食店從早上十一時營業至晚上十時,豈止lunch而矣。倒喜歡在網上看見的翻譯中文版本「胡椒廚房」,覺得較什麼什麼餐館傳神得多,自整潔明亮的廚房端出來的,正是熱氣飄拂的DIY餐吃;更是鑊氣、菜肉香與飯香聚集在一個鐵板上時的美妙結合。

日本的魚生壽司與鐵板燒在世界各地都受歡迎,但分布不同國家的特許經營式食店網則先數Pepper Lunch。此集團的成功,與運氣全無關系,憑的是食品水準和經營模式。半快餐店格局製做輕鬆隨和,寬敞餐房與原木枱椅擺設舒服整齊。這間隔模型,周全的烹飪系統和極度衛生的食品處理,也許是特許經營店的定例安排;但送上來的鐵板燒食品的優質,絕不是刻板式和系統化可以做到的,卻必須來自人為的觸角,對烹調和美食享受的了解和執著,適當巧妙地應用在選材和食譜的決擇上。

Rib-eye steak dinner

當晚試了四款餐目:跟菜和一碗米飯的肉眼鐵板套餐;鋪上玉米粒的三文魚飯;最受歡迎的漢堡鐵飯和一客切件牛排鐵板飯。收費在十元上下的鐵板餐先在賣相上取得滿分。呈圓形的滾熱鐵板上的食品份量豐盛,菜與肉的質感完全擺脫了特許經營式食店的模樣,在色香味上俱能取悅。看過也嚐過這兒的鐵板燒後,閣下的十元午餐消費,還會選擇花在外頭的漢堡快餐店上嗎?

經濟套餐之外,Pepper Lunch「豐儉由人」的經營態度未有忘掉牛排迷,照樣推出與任何扒房可較高下的精優牛排餐,將「鋸扒享受」全情奉上!

 

 

 

Novo意大利餐廳

Novo's wood oven

Novo Pizzeria  — 2118 Burrard (夾西五街) 604-736-2220  http://www.novopizzeria.com

剛端上桌的是一張約14吋直徑的意大利比沙圓薄餅,餅張部份呈米黃色、上面是鮮紅的汁醬、粉白的奶酪和桃紅的肉片,熱氣猶在飄升。看仔細點,呈現在圍邊部份的是一個個的小啡黃色破口,那是薄餅在真正木燒烤爐裡烤焗期間產生的特有徵狀,連撲鼻的肉香與木香都透浮著別具誘惑的風味。

這風味,只有在明火木燒烤爐裡烤焗的薄餅才會擁有,也是我們一家人選擇到Novo Pizzeria的主因之一,那兒妙不可言的自做意粉是主因之二,還有另一原因:實惠的價錢。

在木燒烤爐裡烤焗薄餅,傳送至薄餅的每一分每一吋中的均勻的熱力與明火的氣息,是普通烤爐欠奉的。然而一張活色生香薄餅的塑造,自師傅將第一撮麵粉灑在木廚枱上即開始。搓粉的技術,不能隨便也不是隨意式的。到Novo去,坐在明廚附近的食客便可以觀賞到比沙師傅如何搓壓預先準備好已酵升的麵粉糰,之後重複地用雙拳將圓形的餅張送上空中又接回,這一接一送的過程,均勻了餅張的厚薄,也柔化了麵粉的筋度。比沙餅有厚有薄,厚的屬北美式,有麵包似的口味;經典的意大利薄餅則是薄的,入口先酥脆,帶鬆腴,再變成柔肕,烤餅的香甜在口腔中綿綿不絕,已在為即將品嘗第二塊比沙餅而暗喜!

DOP pizza

然後是塗在餅面上的醬汁,濃稠適中是基本條件,但用什麼材料香草來調和,味韻是否配合其他的食材如奶酪、肉片和菜蔬菇菌等,都是師傅的功力展示。若以為逢比沙薄餅都是用蕃茄醬的話,是有點小覷正宗意大利薄餅的食藝誘惑了。不同的汁醬配不同的材料是決定那張薄餅是否精致可口的重點之一。不用說,醬汁上的食材是最後也最讓食客滿足感昇華的一關,意大利的肉腸、肉脯、薰肉、橄欖、奶酪、醃菜等,全可派上用場。然則選材有道,味性和諧,份量精要,不是一味的多而雜,將餅張和醬汁的神髓全蓋掉。

Impressive antipasti platters

當晚分享罷一客推砌在兩塊長木板上盛裝出現的冷拼、兩客秀麗的沙拉後,端來的一款正是上述的比沙薄餅”Heaven and Hell”。鋪上用從意大利運至的原產地種製的DOP食材(Protected Designation of Origin)包括蕃茄、Mozzarella水牛奶酪、新鮮Burrata奶酪、辣腸和薄荷葉等,端的豔光照人,吃在口中驚為天賜人,一下子便在桌上消失。

Ear Pasta

Novo的地下室也是食品工場,餐館的所有意粉、麵包和甜品都在這兒製做。新鮮意粉無論在質感、柔肕度、色相與味道方面,是乾粉不能比的。我們分嚐了兩碟意粉。Bolognese,用粗而紙般薄的Tagliatelle粉,配簡單卻味濃郁的肉末醬。Orrechiette是耳型意粉,飄蕩著芬芳的茴香味和清幽的露茜醬,加入意大利香腸。吃粉麵,口感是精魂,灼得恰到好處、說什麼「al dente」,便是在唇舌間留香、在齒頰內銷瑰的迷情。Novo這兩款自做的意大利粉,美妙不可言,即時將我們帶上雲霄!

Tag. pasta

食的藝術 烹的樂趣

Pasta

文字、圖片:以希

地震前南下往加州走了一趟,位于著名納柏酒谷(Napa Valley)Greystone的美國食藝學院(Culinary Institute of America,簡稱CIA)是主要目的地。被邀請做演講嘉賓,與二百多位來自北美各城市的酒店業和飲食業行政人員分享「中華美食文化」是主因,趁機會拜訪一下這間聲勢顯赫、訓練了無數頂尖級廚師的CIA是引力,順道去逛逛離納柏酒谷不遠的另一個釀酒區尚農麻(Sonoma)是此行的樂趣。希望今天的柏酒谷魅力依然。

#1 CIA Greystone

CIA座落在納柏酒谷主路旁的大爿土地上。若不是像宮坻似的半環入口的石牆上寫著Culinary Institute of America – Greystone字樣,還以為這不過是此一帶的其中一間酒莊。魏俄的大型石壁建築大樓,古風昂然;四周是專人修輯設計的花圃林園,環境幽美;果然有高尚學府的風貌。

我是陪居末座的所謂演講嘉賓之一,主題當然與中國飲食文化有關。這兩間在美國的飲食業有舉足輕重份量的機構,對中華飲食在北美與酒店及餐飲業的關系和影響力這般感興趣,不用說,是因為旅居美國、旅遊探親和商貿發展的中國人明顯地上升了!

#2 Chef and his BBQ pork

有趣的是,連在高峯會作烹飪示範的美國廚師也煮了數款中式菜譜來演繹今日的飲食潮流。雖然有點不侖不類,例如用焗爐做煲仔飯和將粥當飯漿用西碟上,讓我這名中國人看得既好笑又嘆息,但他們的努力和熱衷總是值得讚頌的。不是說新派與創意不好,但製成品的模樣、口感和味道要「不錯」之外,還得尊重原國家的烹飪神髓與文化,不然的話,改個完全不相關的菜名便算!

在美味高峯會接觸的食品,絕大部份是CIA廚藝教授的督引下,學員們花盡心思來烹調的西式佳肴,因是習作的一部份,都是色態動人味道出色的創作。利用食材花朵香草和食物本身來佈碟,西餐本來便勝出幾籌!

#4 Future chefs preparing breakfast

早餐都在校舍的實習廚房裡進行。廚房很大,所有可以想像得到的商用爐灶冰箱廚房用品與最新穎的器皿餐具,一應俱全。廚房中央設有多張長方型餐桌,是試味及評審間和學員們的食堂,今天權充美味高峯會的早餐飯堂。學員們一早便開始烹焗,為二百位與會者準備一概飲品與冷熱食品。這兒說的是接近酒店自助早餐的陳容,而且除了基本的麵飽生果與麥片類食品外,餐單可是天天不同!我們在45分鐘的早餐時間,除了吃到一系列精美熱辣的特色早點外,也感受到分佈在廚房不同的部門;在為下一節烹飪課而忙碌著的學員們的脈搏與動力。在如此環境與節奏下吃早餐,何止別具特色,簡直大開眼界呢!

美味高峯會的其餘餐宴,都是格局隨和不設桌椅的攤檔形式。但每一個攤檔後面,是一位CIA 廚導教師和三數名學生,款待的美食,漂漂亮亮地鋪排在同樣講究的盆碟上。在臨時架起的簡單廚檔為二百人烹煮精致食品,較在設備齊全的商用廚房裡操作,難度高出數倍。這也是課題中的重要實習環節,若我是評分者,全部值九十分以上,絕對有資格登上「美味高峯」!

#3 edible art

 

 

 

點心小吃的風情

smoked salmon

「點心小吃」這四個字,總教我聯想到爿刻的悠閑與精致的小吃,自然也包括了祖母和母親們的自做手工飽點,足讓下課後、兩頓飯之間和午夜前休憩一會填填肚皮的時光添上溫馨。

拿起一塊餅干、煮隻蛋、下碗即食麵來吃,不算是點心小吃;但用雙手花了一個下午搓搓弄弄焗出來的咖哩角、藍莓批,甚至簡單如一件雞蛋肉末三文治卻都是,因為不多不少總帶動著的烹調心思!

 

雞尾酒會上賣弄色相

做飲食傳媒這麼多年,各國的點心小吃自然嚐過不少,經常在雞尾酒會上看見堆砌得美侖美奐的各式鹹甜美點,都叫我駐足。在某些情況下,這是廚師們表現他們的廚藝的機會。因是小吃,總得預備最少三數款來請客;點心的色態除了引人外,還要容易張羅,方便讓客人們用手拈起即可放在口裡。如何在迷你型食品上演繹出他們的本領,便須花盡心思在食材選擇、調味配合與賣相上。色態可人獨立式的日本的壽司是極佳的宴會小吃,其餘的東南亞食品,包括中菜在此等場合倒不常見到,就算有,不外是炸丸子串燒春卷餃子薄餅類,到現在還未有教我驚歎的美味創作,但卻有十分出色混入中華烹調神髓的點心小吃。bacon-topped donut for appetizer

在雞尾酒會中出現的點心小吃,賣相必定精美小巧,讓與會者不能抗拒。廚師們於是出盡法寶,利用不同的道具來將食品裝扮一番。最常見的是用匙更盛著的涼菜、海鮮或肉片,將匙更放邊進咀裡御下食品便成,乾淨俐落,甚受賓客歡迎。也喜歡將香氣息撲鼻的濃湯倒在小型杯子裡,湯不一定是滾熱的,夏天時喝一口清鮮的蔬果凍湯便齒頰留香。

曾在一個原住民的雞尾宴會上在看見一桌的原野景象。一條條已烤熟的花蛇在枝頭垂掛著、原塊紅杉木上多款或濕或乾的三文魚和肉脯以不同的模樣發出誘惑、剛摘下不久的野莓桑葚在土筐裡籐籃中映出大自然的光澤、還有在場即時搓粉烤做的餅張,給我非常深刻的印象,對原住民的飲食文化也有了進一步的認識和尊敬。

曾吃過一件用一吋寬紫菜卷著的輕炸小生蠔,兩種一鮮爽一豔濃但均來自海洋的味道,同時在口腔裡交替昇華。也曾在一個設在海岸邊新穎設計的泳池旁的試酒會中品嚐過全部在預先已焗熱至數百度的雲石塊上烤至脆腴的意大利薄餅、雞排和串燒水果,完全帶熱帶情懷。宴會點心小吃的精彩美味,已經做就了另一系的飲食潮,花數十元去吃一頓款待別有風味創新小吃食品的雞尾酒會的朋友們多得很呢!

C - Caviar

開胃小菜色態撩人

我一向喜歡中式飯宴的第一道菜或稱作頭盆(appetizers)的涼菜和拼盆,款式多味道也紛陳,賣相更是愈見美姿。但這裡說的可不是中式拼盆、也不只是普遍的西式沙拉或湯品,而是西餐菜牌上的其他開胃小菜。也請別跟Amuse Bouche 混淆了!名字源自Amuse Bouche是正式上菜前的丁點小吃,有正式宣佈「請預備吃飯」和引起食慾的作用。

為什麼三道菜套餐在西餐館裡如此普遍?因為在有相當名堂的餐廳裡,開胃小菜一樣是廚師們的心思烹調,口感賣相與味道都一絲不苟。先來一份頭盆,開啟口腔腸胃,好預備迎接較為豐盛的主菜,然後休息一會,喝杯飯後飲品、咖啡或茶,再悠然地投入甜品的誘惑中!這吃西餐三步曲的韻律如何,直接與那份頭盆有關!snack 2

到今天仍教我動心的一客開胃小菜,在一間當年打開了加西岸新派高級法國餐飲浪潮,但多年後因人事擾攘已不復存在的優雅餐館中吃到的。方型白色薄瓷碟中是一件三吋丁方一吋厚的室溫西瓜上,澆上總廚自己創造,混入五香鴨汁的濃液,意想不到的食材與色相之佳,在座中人都不約而同地嘩然。有趣的是,到現在為止仍未有別的廚師採取任何瓜果去創製類似的菜式。

雅致的碗碟、伴碟的材料、份量與佈碟,都是烹飪藝術,更是廚師的功力,但看在食客眼裡,嗒在咀中,便是美食的享受!

snack 3

 

 

 

 

飲食博客以希”飲到邊食到邊”

AM1470 8月20日

1/ 墮入Cibo手工寬條意粉美味愛河

Cibo Trattoria  900 Seymour Street, Vancouver. 604-602-9570(Moda酒店內)www.cibotrattoria.com

全文登載於:http://taiyangbao.ca/author/stephanieyuen/?variant=zh-hans

阮公子酒文:http://taiyangbao.ca/author/henryyuen/?variant=zh-hans

 Pasta

2/任飲任食田園美食節  Feast of Fields

http://farmfolkscityfolks.va/events/feast-of-fields

日期:九月八日(星期日)

地點:Krause Berry Farm, Langley

每年夏末秋初時的戶外佳肴美酒活動,悠閑自在地在田園間草地上白色帳蓬下享受卑詩酒釀配名廚現場泡製的菜肴,現場有樂隊演奏。

查詢及購票:604-730-0450九月六日停止售票

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3/特色食品店本星期清倉大平賣(至2 4號星期六)

Galloways Specialty Store(本拿比分店)

8620 Glenlyon Parkway (Marine Way), Burnaby. 604-430-6363

http://www.gallowayfoods.com

 

4/ Campagnolo Restaurant 仲夏夜宴

Nonna’s Summertime Supper

 $20廚師特色餐加生啤

8月2 7日及9月3(星期二)準六時開始

平靚正夜宴只設24個座位,從速訂位!

www.campagnolorestaurant.caIMG_2792

 

5/ Celebrity Dimsum  名人慈善點心宴

10月5(星期六)十一時至二時

Deborah 拍Fred Lee唱雙黃做司儀,電台電視名人推點心,趣味遊戲、比賽,慈善拍賣…..絕非一般的「飲茶」約會!

“Aids Vancouver Asian Outreach Program” 籌款活動

http://aidsvancouver.org/community/

 

北溫 Palki「新娘轎」印度餐

#3951 Front

圖文:以希

( 原文登于松天地七月刊)

雖然有點塞車,但在五時多下班時份走第二窄橋往位于東15街(夾Lonsdale)的Palki (新娘轎的意思)Best Indian Cuisine也不過花了35分鐘。多得第二窄橋9 9號高速公路的無交通燈安排,不必停車,一路北行到Lonsdale出口左轉便是。

若以為印度菜即是吃咖哩,倒是對印度古國的飲食文化認識有限。不錯,咖哩是主要的調味香料,卻絕非便等於是印度菜的惟一味道。一如中國,印度境內的地理省份廣也異,各方各區的地方色彩與農產品帶來不同的烹調特色,調味的方法和食材的應用自然有異。咖哩不過是其中的一種植物,加入另外一大堆其它的種籽、香草、辣料,讓那份濃艷的汁醬,透露出起伏不停的香氣誘惑。Palki款待的便是以北印度為主的餐目。

對印度菜向來有好感,心知道吃將起來時會欲罷不能,為了準備到Palki去吃個痛快,午餐只吃了少許。在近泊好車時,肚子已開始發出怨聲。在門口看見寫著「午市自助餐:周日$ 1 0 . 9 5、周末$ 1 1 . 9 5」時便樂在心頭,今時今日這收價實在實惠得很,已決定下回拉大隊來狂吃一頓。

因老友已安排好菜單,所以坐下來先歇歇,喝杯用薄荷葉、菠蘿和芫荽、檸汁加薑汁混和著的冷飲,,在這夏日是如此地愜意前奏;聊聊天,來客沙律,讓肚皮做點熱身功夫。談話間,得悉已在同一地點營業的Palki多年來被選為北岸最佳印度餐館,好感自然增多了。此店的格局、裝潢與餐牌設計、餐目及飲品系列,透露著老闆懂得從善如流的經營方針。身在北溫,若仍故步自封,漠視市場的走勢和客路要求,多數會事倍功半。

菜單安排得甚周到,另外一位朋友更帶來五瓶卑詩酒釀來酒餚配一番,加上圍桌而坐的數位朋友都是話裡投機的同道中人,正是一頓飯聚好時光的條件。Stuffed Naan

Samosa炸角是印度餐館的當然小吃,也有人當飯吃。有素有肉餡的,做得不滯口油不多不錯是主要因素,但我卻堅持凡是一概搓粉弄的糕餅餃角類食物,那層外皮的口感味道是決定性的功夫。面前的印度炸角夠薄夠脆,不是翻炸的,咬一口即興致有增。也許一向對機攪碎肉不感興趣,我還是較喜歡用薯仔做的素餚。

我們那天吃的烙餅(Naan)共有三款:基本原味的、加入炒至甘香軟綿洋蔥混入香料的、和著香蒜同搓的。因粉得好,烤爐的熱度平均,那一張張酥香外脆內軟的圓形大餅,成為極佳的動機 —用來醮數款主菜:牛油雞、Goan Curry椰香咖哩蝦、Lamb Rogan Josh炆羊肉多及Hariyali串燒雞,菜是燜菠菜芝士和薑末蕃茄椰菜花,另加一盆印度香Basmati香米飯,端的是豐富非常!

Thick, creamy lamb rogan josh

 眾人對稀稠適中的牛油雞有很好的評價,雞是雞件,不是雞粒,似家常菜多過餐館例牌大鑊弄。此鍋金橘色芳香綺麗的東西是暗藏危機的,因和著烙餅吃,滋味無窮,是明明確已飽也停不了咀呢。我向來欣賞印度人處理菜蔬的本領,所以極之鍾情那碟濃茸菠菜,印度芝士paneer是Palki自家製,和著香米飯,又是容易失控的妙吃。

 酒餚配:五瓶的BC酒各有千秋,個人認為那瓶透著夏季莓果味、少許辣、少許花香的Thornhaven Estates 2011 Rose可以由頭帶到尾。

Thornhaven S.Blanc

我是芬芳的居華士(Gewurztraminer)迷,這瓶Wild Goose Vineyards 2011 Gewurztraminer的玫瑰花香與荔枝、桃、杏脯的婉麗與辣味薰陳的菜肴是美妙的配合。

 

AM1470 飲食博客 – beyondchopsticks 飲食筆記

1/ BC藍莓知多少

這時候往農民市集去,卑詩各類合時土產盡在攤檔處列隊作出誘惑。紫紅的是櫻桃、姻紅的是紅莓、深紅的是草莓、炭黑的是黑莓;當然還有紫藍色的藍莓!捧了一大盒藍莓回家,一半將會在這三兩天吃掉,另一半用膠盒子分載好放在冰箱裡留待日後用。卑詩盛產藍莓,近這三年來產量平均超過九千五百萬磅,已穩住世界藍莓產量最多地區的記錄,與美國的密芝根和新澤西同時成為藍莓的三甲產地。BC-22 Blueberry Beauty

。藍莓乃加拿大外銷最多的果子

。卑詩省內有七百多個藍莓農夫,耕耘超過八千一百公頃的藍莓農田

。每250克的藍莓只含八十加路里

。不少藍莓農園設有「自摘服務」,詳情刊登于www.bcblueberries.com

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2/ 加州納柏酒谷一天遊

納柏谷一帶的酒莊數以百計,若有某些酒莊是心思思的目標、或有些非試不可的酒的話,啟程前先上網查看取料絕對是明智之舉。不然,隨著路牌來個隨意遊,是另一份享受。酒莊除了歡迎試酒,安排參觀酒莊外,亦舉辦多項文娛飲食活動,包括釀酒師晚餐、酒園音樂會、歌劇、舞會等,可以上網訂座購票。

值得一試:

a. 參觀山洞酒窖(Cave Tours)

b. V. Sattui Winery 意大利市集(Italian Market)

c. 坐火車嚐佳肴美酒(Wine Train)

d. 乘坐大汽球(hot air balloon) 上雲空觀酒莊 (Napa Valley Balloons)

e. 參觀天然噴泉Old Faithful Geyser(全球只有三個)和與「暈倒的羊」Fainting Goats打招呼

f. 參觀喱豆糖廠(Jelly Belly Factory)

3. 食在加州

a) 納柏

納柏多的是星級餐館,單是米之連餐廳便有十一間:The French Laundry, The Restaurant at Meadowood, Auberge du Soleil, Bouchon, Farhouse Inn & Restaurant, La Toque, Madrona Manor, Redd Restaurant, Solbar at Solage Calistoga, Terra, Terrapin Creek. 有興趣的話,個別網頁上便刊有詳細資料及餐牌。高級餐廳收費當然同樣高級,若不早日訂位也許要望門輕嘆(The French Laundry便最少要三數個月前訂座)。也請準備從容的四小時來‘享受’ 此頓三位數字收費的晚餐。

至於價廉物美環境不錯的食肆,Pacific Blue Café是我們一行七人“即興” 找到的,在一個叫「Market Place」的地方裡,在露台上吃了頓輕鬆愜意經濟意午餐落腳處。值得推薦(建議取分享式進行):Chef’s Cobb Salad(廚師沙律), Beer Battered Fried Calamari(啤酒漿炸尤魚) Grilled Polenta(意大利番咖時蔬扒玉粟粉), Banana Cinnamon Wrap with Vanilla Ice Cream(玉桂香蕉卷伴雪糕).Pacific Blues Cafe

洛杉磯

穗香園茶餐廳(Westminster):以‘穗香’ 為名的中餐館在這兒有不少,這一間是街坊式茶餐廳,別要求地方雅潔,但招呼與食品的水準都值八十分以上。值得推薦:煲仔飯、薑蔥蒸立魚、咕嚕肉。用雞蛋仔做甜品算特別,但其餘甜品可以放棄。

魯味居101 Noodle Express(設多間分店):環境格局均不錯,食品當然有味精,用量及質數卻可接受。小籠包平平,不介意的話可以一解「饞嘴相思」。值得推薦:牛肉卷餅、家常炒餅、全羊手撕麵。此店不備甜品。

BBQ duck at Canton

三藩市

友和(Tomokazu Japanese Cuisine, Sushi & Grill. Burlingame):有26年歷史的日本餐館果然有老字號風範,穿和服的女侍應醒目周到。餐牌選擇多姿多采,魚生壽司冷吃熱食照燒一應俱全。值得推薦:賣相討好的刺身拼盆、清酒封焗肉蟹、用蟹汁做的海鮮烏冬及粥。

穗香酒家(Hong Kong Lounge, Geary Boulevard) :星期三午餐期一樣候位者眾,完全香港式格局與氣氛,即叫即蒸點心碟頭至少是大溫區的倍半。值得推薦:足夠六人分享的懷舊裹蒸、山楂話梅豬手、穗香焗叉燒餐包。

廣東燒臘茶餐廳(Canton BBQ Restaurant, Irving Street):在此重遇久違的‘遮柄’(連頸燒鴨頸脖),與油光潤滑色態可人的一眾燒鴨為伍在門口明檔顯姿采。燒肉亦皮脆肉腴,空口可吃它三五件。值得推薦:五香蠔油豆鋪底的燒味拼盆、軟骨清湯拉麵、乳鴿、火腿堯柱蛋白炒飯。

Sushi galore           Duck neck

Giant rice wrap

七月二日 Show Bytes飲食筆記

IMG_4087加焙坊推出驚價下午茶(Baker One

$3.99給閣下兩杯絲般幼滑、香氣撲鼻的藍山咖啡,一碟美不勝收的三款歐式甜餅:香莓櫻桃、朱古力櫻桃磨絲、鮮果,絕對是妙不可言的超值下午茶。此乃開張期間的推廣價,稍後也許會消失!請問你還在等待什麼?

地點:香港仔中心一樓  604-207-0060  http://www.bakerone.ca

湖畔遊園晚餐 (Garden Party)

6月2 4日的龍蝦大會(餐前試酒、自助餐、每人一只二磅以上的龍蝦、任食甜品)揭開了此餐館每個夏日都舉行的遊園晚餐系列,就在餐廳後園湖畔的園子裡進行,都是極受歡迎的仲夏夜好節目。不少朋友是必然座上客,有拉隊齊來大食會的,也有一雙一對的,在飯前飯後隨著真人樂隊的表演來個聞歌起舞,笑語開懷,氣氛既浪漫也舒暢。隨了餐牌上的餐目外,行政總廚Alana另在古色古香的餐房內推出$38元的三道菜海鮮餐。

地點:本拿比鹿湖內之 Hart House Restaurant at Deer Lake

             6664 Deer Lake Ave., Burnaby. 604-298-4278

             (請由Canada Way入)

收費:每位$56

還有三回各有美食主題的遊園晚餐,宜早日訂主座:

7月1 0日:意大利

7月3 1日:甫芳斯

8月2 1日:西班牙

詳情:www.harthouserestaurant.com

 A lobster feast at Hart House

意大利薄餅大比拼 Best Pizza Challenge

網上投票:www.vancouverfoodsters.com/pizzachallenge

試食心得:

a) Cotto Pizzeria

     6011 E. Hastings, Burnaby. 604-299-8002  www.cotto.ca

特色:綠色九層塔蒜泥醬代替咖醬,麥糠薄餅軟身,採用意大利火腿片與辣腸合乎無肉不歡的粉絲。

b) Ragazzi Pizza

2996 E. 22nd Ave., Vancouver. 604-433-2255  www.ragazzipizza.com

特色:薯泥忌廉醬味道不凡,呎半直徑大薄餅即是引起食欲,肉腸片份量恰到好處,起用笱菜(Kale)增添清爽口感。

c) Bibo Pizzeria Con Cucina

1835 W. 4th. Vancouver. 604-568-6177 www.thebibo.com

特色:正宗非常的意國薄餅,半溶水牛芝士團。師傅就在餐房中的開放式火爐前弄餅上醬鋪料。

德國腸加卷餅入侵唐人街

關閉已有一段時間的群青書社現變成新派德國食店‘Bestie’,專門款售肉腸與烘焙繞圈餅,以傳統加新穎方式奉上。自做的酸椰菜沙律與紅菜頭沙律是極佳的開胃小品,也吸引到不少女士及素食友們。為了樹起與別不同的風格,專門款待精品式啤酒汽水等飲品。

Bestie – Chinatown’s Finest Curry Wurst

109 E. Pender Street. Vancouver. 604-620-1175

http://www.hello@bestie.caIMG_4043

奧根納根酒谷的夏日

 

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Pyramid

以希

對卑詩內陸的山明水秀,一直嚮往!那曾經是在陽光遍曬的夏日,一家人經常往郊遊露營的目的地。到孩子們有了自己外遊的天地時,一家往內陸遊山玩水的次數相應地減少了。還好因工作關系,常有機會往奧根納根谷(以下簡稱奧谷)的酒園去,與釀酒師們談天氣說地理與葡萄種植,然後躲在葡萄藤下啜美酒,那是另一番的寫意。

一直認為因為大大小小的湖泊河川,替奧谷添上了詩情畫意,這點乃同樣以酒釀聞名的加州納柏酒谷怎也追不上的。就算對葡萄美酒興趣不大,奧谷絕對夏季旅遊好去處。除了果樹葡萄美景外,大部份的酒園建築物如藏酒庫、會客廳和試酒室等,愈來愈有時代美態:與莊園內外的田園風光相映成趣,包括野餐圃,值得觀光蹓躂。田野、葡萄園與各類果園,因為有湖泊的伴奏,都特別的綠意油油,秀麗可人。

既然有葡萄美酒,怎少得了點心佳餚?所以不少酒園都提供點心小吃,甚至附設有可比美外頭星級餐館的餐房。不久前的四天奧谷酒園行程中,最稱心的三頓酒園餐食,且在此分享一下:

野餐勝地:在森瑪蘭(Summerland) 的Dirty Laundry Vineyard酒園www.dirtylaundry.ca

酒園的內部擺設,採用洗衣裳為主題,充滿幽默感!小食部有餅干芝士肉片飲品,露台式的園庭擺上桌椅,一看便知是為一家大少而設的。一邊野餐,一邊可欣賞無限的田園風光。

燒烤樂園:在彭迪頓(Penticton)的Poplar Grove酒莊www.poplargrove.ca

獲獎多枚的Poplar Grove酒莊新穎的店堂與試酒室充滿藝術風格。Vanilla Pod Restaurant在露台上特別建造了一座燒烤廚房,食品以區內農產為主,新鮮產健康為要。

露天音樂會:Tinhorn Creek酒莊的葡萄園中賞酒賞樂 www.tinhorncreekwinery.ca

落日無限美:在基隆拿(Kelowna)的夏丘酒莊(Summerhill Pyramid Winery)

www.summerhill.bc.ca

一座迷你式金字塔同時將古代的宇宙深邃和大自然的奧妙帶入此夏丘山頭,也使之成為訪客最多的酒莊。Sunset Organic Bistro吞瞰嫵媚的奧湖,日落時分,整座山坡莊園與金空塔都浸在金黃光彩中,桌上的佳肴與外頭的雲彩同樣教人陶醉!

當然,其他不少的酒莊一樣附設有無限湖山美景與出色烹調,也有在園圃上舉辦的演唱會、燭光宴第文娛飲食活動,上網查閱一下便可安排妥當,夏天是旅遊旺季,宜先訂座。

奧谷一帶的酒園區其實佔幅極廣,除了奧谷本身的起源地域外,還有詩苗卡敏谷(Similkameen Valley)。不妨在出發前,先上網查看資料,或往酒鋪去索取免費的「2 0 1 2年度卑詩酒園旅遊小冊子」British Columbia Winery Touring Guide 2012) ,計劃一下行程。

查詢網頁:

湯臣奧根納根旅遊協會 (Thompson Okanagan Tourism Association)

www.totabc.org

 

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AM1470 以希講飲談美食

AM1470 with Deborah Moore
(1st & 2nd Tuesdays 10:30 – 11:00am)

A)「緬街以東」咖啡沙龍 – East of Main
223 East Gerogia Street, Vancouver.
604-899-2777

這是不是一間有沙龍味道、熱誠姿態加愛心無界限,非常與別不同的餐館?保證各位,吃喝飽了,推門離開時,閣下的心靈與胃腸都滿瀉!
http://www.eastofmaincafe.com

青燈培育組織(Project Limelight Society)是為從支離破碎的第三世界走難而來的苦難兒童所設的慈善機構,就在「緬街以東」閣樓作大本營,製做了一個藝舍一處交流地,一個讓這群小小年紀便已受盡苦澀的孩子們休憩學藝作樂的蔭庇。
http://www.projectlimelightsociety.org

**全文刊登於太陽報中文網頁:http://taiyangbao.ca/food/180866/?variant=zh-hans

Front

Dessert & Mint Tea

B) 躍進至熱美食旅游展
何以美食旅游?每个人出外旅游时都愛吃,这可是整个度假体验的关键因素之一。
Eat! Vancouver Festival 溫哥華飲食節 http://www.eatvancouver.com
Culinary Tourism Expò 美食旅遊博覽會http://www.worldculinary.net
伸展你的美食觸角,体验飲食之旅帶來的视觉,嗅觉與味觉享受!第七届世界美食旅游博览会将于5月24至26日在卑詩体育馆之「溫哥华饮食节」(EAT! Vancouver Festival)中推廣世界各地最佳的美食旅游熱。此为期三天充满歡乐趣味共美味的饮食节,是喜歡烹饪、佳肴、美酒和旅游的朋友不可錯過的活动。世界美食旅游博览会乃洞察市场趋势、展示新产品和服务、開拓營利的温床。过去的十年中,美食旅游热潮已倍增,许多旅游公司順應 “狂热美食家潮” 來推動旅游新動向。今年1月,无畏旅游(Intrepid Travel)推出一部美食小册子,提供一系列以地道传统草根食品見稱的美食之旅,以价格适中替代传统高檔的美食旅程。据加拿大无畏旅游营销经理凯蒂洛科所說,旅行社和消费者的反应非常好。他们多款的美食探索行屆时亦在博览会全面展出。

來自普利亚(Puglia),意大利(Italy),本艾培提圖(Buon Appetito)的精美乳酪,香醋和意粉;来自艾普利亚(Apulia)古園区的地道橄榄油將在博览会中等候各位美食鉴赏家。自专家處了解特级橄榄油的使用技巧,细细品味教人上瘾的意大利南部脆百滋Taralli 和用一种独特奶酪和番茄制成的薄饼卷Panzerotti。著名厨师Frank Abbinante将于意大利普利亚馆內提供一系列的免费烹饪讲座。有意参加者请网上注册:http://www.worldculinary.net/visitor/

往「美食阿根廷」去探掘反映著伟大的潘帕斯草原丰盛文化和历史的佳肴。其烹調根源可以追溯到西班牙,意大利,法国和德国。來体验阿根廷的浪漫和热情及世界著名的葡萄酒产区。夏日燒烤不妨來个Asado(阿根廷烤肉艺术)派對。阿根廷厨师Juan Bochenski. 將在現場 示范。

且讓印尼辛辣刺激的香料引君進入美味境界。人口數字佔全球第四位,印尼的怡人環境和美食品情调必會挑起你的食欲。菲律宾乐趣多多,街头食品及奢华美食、頂級的潜水和浮潜活動、多姿采的夜生活,不停向你招手。別忘記往国际烹饪舞台欣賞厨师Thomas Weibull烹煮引人垂涎的Afritada风格美味鸡。谈到中国的烹饪,长城般長盛的地方美食怎可能一一列出?5000年岁月孕育下的中華飲食艺术在等待美食游客去發掘。
「溫哥华饮食节」除了有「世界美食旅游博览会」外,亦設有「飲食電視名廚烹饪台」。土生土长的名廚,美食創建大师 Rob Feenie,將会演繹拿手的西岸食谱。名廚陣容包括飲食電視主持Bal Arneson, Chuck Hughes and Anna Olson.

世界美食旅游博览会是第一个致力于促进全球旅游美食的展览。在观众反應熱烈的「溫哥华饮食节」内举行,有效地提供全面性商界及客路网絡推廣,同时展示和销售與美食旅游有關的服务和产品。「溫哥华饮食节」乃加拿大最大消费者美食节,特色食品,饮料和厨房参展商品,旅游局,旅游供应商等数以百計。另有酿酒厂,啤酒厂,餐厅,烹饪示范,葡萄酒和奶酪讲座,食谱作家和厨师比赛等节目。为期三天的活动吸引著旅游业界,美食爱好者和媒体参加。

C) 雞翼大戰Vancouver Foodster presents the Best Chicken Wings Challenge
無翼不歡的翼迷?雞翼品嘗專家?歡迎參與!
誰家雞翼做得最好? 參賽食肆奇兵特出,創意無限,有些是怪味了一點,但雞翼本身夠討好,所以仍值得試試。各位有興趣看看及品嘗廚師們有什麼秘密招式,只要去幫襯叫一碟參賽雞翼,有何心得意見,上網投票即可。http://vancouverfoodster.com/chicken-wings-challenge/