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圖文：以希

在這間面積不大卻五臟俱全，爐頭廚具全是頂尖型號的廚房中，歡迎我們的，除了有四季酒店的宴會部大姐Lisa Ng外，還有與來自本拿比金殿皇朝酒樓的廚師與樓面精英們。簇新的中式廚房是晚裝扮得喜氣洋洋：發黃的舊日海報，鮮明的布緞及詩畫，將熟悉的中國風采混入了時尚的氣息，也隱隱地讓各人進入那份拭目以待的情緒裡。我們等待的，是一頓由金殿皇朝酒樓主廚梁樹榮（Anthony Leung）和助手們即席烹調的七道菜中菜西吃晚餐，甜品則由四季的甜品師負責！也是讓眾人感受一下品嘗一番四季酒店與金殿皇朝攜手合作下的美食創作。

在金殿皇朝自然嚐過廚房的出品，但在四季酒店格局擺設完全不一樣的中式廚房中操作烹弄而成的菜肴，可是另一回事。挑戰的豈止酒廚師的功力，而是人與物的整體配合！何況是以中菜西吃的上菜方式，絕對是時間控製方面的測試。

金殿皇朝的江大老闆親自出馬主持大局，證明何等重視這項屬西岸之首的合作計劃。梁總廚入行數十年，乃第一代七十年代自香港來這兒舞刀弄鑊揚眉的實力派廚師，也是溫哥華有中菜天堂美譽的幕後功臣之一。有他掌廚，此陣地即變為他與夥伴表演正宗中華廚藝的舞台，也是日後四季酒店一概的中式宴會慶典美味中菜的保證！

且來看看當晚的菜肴：

七彩乳鴿鬆：特別在一塊完美的生菜包外，鴿鬆是盛在一個用幼米線炸成的小圓碟中，加添香巧的口感。

燕窩冬茸羹：湯底是靈魂，冬茸是口感的神怡，有誰不愛燕窩？

糯米釀鳳翼：功夫多，味道佳，是糯米與炸雞翅粉絲的難忘。

原隻鮮鮑魚：看見鄰坐的非亞裔賓客對鮑魚的疑問與抗拒，證明此人間妙品不是每位食客都懂得欣賞！

溫公炒龍：肉腴汁鮮香，送飯佳品也！

上湯麒麟斑：又是功夫菜，刀功和火路均上乘。

鮑魚汁炒飯：說已飽，一樣吃至見底。

三拼甜品盆：四季甜品部的中式創作，美麗也香甜。

當今全世界心血管與腦血管疾病的死亡率，為各種疾病的死亡率之首。早晨甦醒後先閉目養神，然後在床上慢慢做 10分鐘保健運動，這對預防心腦血管疾病和增強各器官功能都有益處。 

1. 手指梳頭 一分鐘
用雙手手指由前額至後腦勺，依次梳理，增強頭部的血液迴圈，增加腦部血流量，可防腦部血管疾病，且使發黑又有光澤。

2.輕揉耳輪 一分鐘
用雙手指輕揉左右耳輪至發熱舒適，因耳朵佈滿全身的穴位，這樣做可使經絡疏通，尤其對耳鳴、目眩、健忘等症，有防治之功效。

3.轉動眼睛 一分鐘
眼球可順時針和逆時針運轉，能鍛鍊眼肌，提神醒目。

4.拇指揉鼻一分鐘
輕叩牙齒和卷舌，可使牙根和牙齦活血並健齒。卷舌可使舌活動自如且增加其靈敏度。

5.伸屈四肢一分鐘
透過伸屈運動，使血液迅速回流到全身，供給心腦系統足夠的氧和血，可防急慢性心、腦血管疾病，增強四肢大小關節的靈活性。

6.輕摩肚臍一分鐘
用雙手掌心交替輕摩肚臍，因肚臍上下是神厥、關元、氣海、丹田、中脘等各穴位所在位置，尤其是神厥能預防和治療中風。輕摩也有提神補氣之功效。

7. 收腹提肛一分鐘
反復收縮，使肛門上提，可增強肛門括約肌收縮力，促使血液迴圈，除增強性能力外，尚可預防痔瘡及尿失禁的發生。

8.蹬摩腳心一分鐘　
仰臥以雙足根交替蹬摩腳心，使腳心感到溫熱。蹬摩腳心後可促使全身血液圈，有活經絡、健脾胃、安心神等功效。

9.左右翻身一分鐘
在床上輕輕翻身，活動脊柱大關節和腰部肌肉。

中風大多發生於入睡時，最危險的時刻是剛醒來的時候，所以睡醒時先養神休息三分鐘再起床，可以預防中風，尤其老年人、高血壓或心臟病患者更該遵行。

人經過一夜睡眠醒來以後，如果立即從臥姿改為坐姿，甚至突然下床走動，那是非常危險的。因為這時候人身上的血液經過一夜未喝水較黏稠，頭腦較昏沈，立即下床很容易跌倒，造成腦溢血或頭顱撞傷。只要做到睡醒「閉目養神三分鐘」就可以避免，可以說是簡單易行，值得推廣。

因此每個上了年紀的人都應該牢記：睡醒勿立即下床，先養神休息三分鐘，以免有中風的危險。尤其是患有高血壓及心臟病的患者，一覺醒來切勿隨意搖動頭部，先躺在床上「閉目養神三分鐘」，就可以大大減低中風的發生率。

    以希

    每年二月尾，各方酒友齊聚溫哥華，共赴超巨型國際酒節。此酒節乃全球矚目的事，也是旅遊業的黃金檔期。來自各地以萬計的旅客為赴酒節，早便安排酒店食宿，到時花在本市的消費自然不少，難怪旅遊局亦加入推廣行動。至今日，國際酒節已成為全世界飲食業均極度著重的重量級盛況。

一千七百種餐酒、181個酒莊、15個國家、64項節目、還有約 25000名入場人數！此乃2012酒節的推廣標題，也是正確的數字！

二月二十七日起至三月日是第三十四屆國際酒節的大日子，一切與酒有關的活動，會在溫市各飲食場所中進行：試酒、配肴、研酒、研葡萄、品嘗不同地區的出品、了解釀酒的過程及要點….不過是其中的部份節目。本年國際酒節的主題國是智利酒，專題酒是卡本尼(cabernets) 。

智利酒近年來的聲勢強勁，是酒友或閒來嗒半杯一派的佳選，因平均屬平靚正一系，間中更有不少精品，能享度極高。當然在是屆以智利出品為主角的酒莊節中，除了進一步認識此酒國的地理人情飲食文化和釀酒詳情外，也會品嘗到一些平時未必接觸到的酒目，自然亦包括教酒客們進入最佳境界的珍品。

卡本尼是極多酒客所鍾情的，不少酒莊都有佳作，韻味深而層疊綿延，濃潤不過是其中的形容詞！有機會深入了解品嘗此酒釀的性格質感味道，相信「卡迷們」必定踴躍！

大會的主要場地設於的溫哥華會議貿易中心，是最大型活動 —國際酒節試酒會的所在地；也是酒節的高潮活動。

對一些首回參加大型酒節的朋友，初踏人試酒會場，或會有點無所適從。以酒莊名字的英文字母排列，共1 8 1個來自各國各區的酒莊，就在場內擺出酒陣，請君試嚐。要到每間酒莊的攤位去，絕不容易，何況有千多支酒待君品嘗！所以嘛，還是先計劃一下，該從那兒開始？試何種酒？選那間酒莊的來試？怎樣試？但先來個心理準備，也請預備之後回家的交通安排，也是必要的，醉酒駕駛可是違法的！

且記住，先吃飯才去試酒，因場內不備食品，只有麵飽芝士等小吃。更別忘記先安排試酒後怎樣回家！

 要知道節目詳情或訂票，可上PlayhouseWinefest.com。

自弄片皮鴨，好玩又好味

以希

法式橘香鴨、咖哩鴨煲、扒鴨、燒鴨、、、不管什麼烹調法，鴨是我至愛的肉食，有機會的話都會叫來吃，佳節期間，更會在家煮它一兩味。

若在家中宴客或開派對，時間充裕的話，會買來一只生鴨，慢慢烹調之。亞洲市場的冰鴨，十多元便有交易，正是買鴨的最佳處。解凍洗淨鴨子後，先將各兩安士的生抽老抽、黃糖和紅酒攪勻，塗於鴨身內外。將鴨子放在盆內，把剩下的豉油料倒在鴨身上，用保鮮紙包好，放在雪櫃裡至少六小時後，隔晚吊乾。翌日，先將鴨子炸至金黃色，待乾時，將一杯糯米連同少許臘味粒冬菇粒和蝦米粒炒至半熟後（要適量加水），釀進鴨身內，再蒸四小時便成。雖然那酥香軟綿的糯米飯，著實是美妙的成果，但這絕對是在工多須時久花心機的煮鴨法！

所以嘛，還是走簡易路線！例如以下的填鴨二吃。

材料：原隻燒鴨一只，不須斬切！生菜一大個、蔥一扎，日本小紅羅白、紅羅白、中號洋蔥、紅椒各一，另六粒鮮日本冬菇和一包墨西哥10”烙餅（tortilla）。主要調味品是中華廚房中必備的生抽老抽、海鮮醬與蠔油，另少許花生醬。

做法簡單得很，只要安排有序，屆時閣下也可以坐下與眾人同時享用。

先在焗盆上褻一層錫紙，放上焗架。用剪刀和一把小利刃，將鴨皮切成2” X 1.5” 小塊，排在架上，輕蓋上另一塊錫紙或臘紙後，置在一旁備用。將四張烙餅以十字法切成四份，疊好後用錫紙包裹好，亦置在一旁備用。現在可以起鴨肉，切幼粒，置於碗中備用。

用一小刀，輕輕將生菜葉分開成小碟狀。蔥洗淨後，將三條蔥白及青瓜切粗絲，餘者切粒。其他蔬菜全切幼粒。

在來客開始吃芝士啖小吃時，將焗爐開至300F。至於汁醬，可以用現成的海鮮醬，但我卻嫌它過濃味也過稠，所以會趁此等熱期來做一個填鴨汁：在一小煲中，將二安士清水、1.5湯匙黃糖、二安士花生醬和半杯海鮮醬一邊攪勻，一邊用中上火煮沸。倒入碗中備用。

焗爐熱至300F時，先拿走鴨皮上的錫紙或臘紙，與包好的烙餅同放進焗爐內，焗

1 5至2 0分鐘。這時段內，將鑊子放在高溫爐火上，落兩湯匙油，將紅羅白、洋蔥、紅椒及冬菇粒依次隔十秒倒入鑊中，炒兩分鐘後，加入各一茶匙海鮮醬、蠔油、生抽老抽、黃糖和清水，炒勻，加入鴨肉爆香，一分鐘後便可上碟，連同生菜葉及填鴨汁同上桌。

預備自焗爐拿出鴨皮前，先在一大圓碟上放一張完整的烙餅，再將鴨皮置於其上（作吸油用），便可上桌。

這自家弄填鴨二食當然與外頭取價三十多元的不一樣，但我的朋友們卻覺得趣味濃，也吃得津津有味！那鴨骨更可以做鹹蛋火鴨芥菜湯呢！

在此謹祝各位新春進步，身心健康，口福常享！

   阮公子

   大城市交通忙且亂，何處會找到和諧的繁忙交通？本公子竟然在越南河內尋見了！

    無論在河內那處，都會見到各款各類的貨車、新與舊的巴士、大或小的客貨車、入口的私家車、同時載著人和貨物的電單車和單車、甚至牛車和手本推車，聚在十字路口上，同時往四方八面竄去！據本人的觀察所得，這兒的交通意外率卻驚奇地低，遊玩五天，只碰見一次的士輕碰到電單車的小意外、而周邊的交通竟依然移動著，並未有因此而攤渙下來！

全越南文的交通路牌屬難得一見，斑馬線亦凰毛麟角，但偏偏在司機們眼中，卻是有等於無！他們隨時隨地可駛過對面、U字轉、對線行車、或左或右轉，兩車甚至不時面對面，摩托車、單單與行人在車堆中左穿右插，簡直便是一幅高度流動性的畫面！繁忙時間，行人道變成活動線，成為人車爭路場地。儘管人忙車亂，但每個人都談笑自若，不匆不急，用適當的速度前進！不見爭嚷吵、沒有急躁搶位，也鮮出現混亂情況。無論是街角燈號處、十字路口或主路上，各人有秩有序、各就各位，就算是在講手機的、談笑著的、手上拿著貨物的，都極有默契地，無聲地配合著街上大氣候與節奏，詳和地上路！行走速度較之在歐美是慢得多，但堵塞與意外的發生率卻低許多！

在河內開車，按響號乃必要的，為的是要告知前頭的司機和行人：「我來也，請小心，也請讓路！」但不會有司機責備性或挑釁性的按號，對方亦往往識做，適時巧妙地移開一下。趕路的將油門踏緊點，不急的會懂得讓路，不見有人開口或做動作人。這與北美的路面情況和司機反應，動手又動口，響按也刻意擋道，甚至打架傷人是絕然不同！

至於行人和挑著子或手推著車的小販，總是不急不忙地踏步過馬路。無須奔跑，也不必躊躇，只要應著路況配合著車潮，定可安全到達彼岸。

在市區內步行至目的地輕鬆容易，自然難免要過馬路。初抵達的遊客們總會心驚震，望左望右一番仍站在原地，甚至搖頭問自己點樣衝過去。且別灰心，在這兒過馬路難不過在北美大城市路中間違法過對街。先跟在本地人後面兩三回，不用多久，閣下也學會以下的竅門：

1) 無論路面情況如何，切保持不徐不急的步伐，但不要奔跑。

2) 過路時切莫猶疑更不要停，在路中間止步的危險度有如自斃，司機們不知道如何是好，擾亂了車潮節奏，很容易會做成意外。先深呼吸，開始行動後便當速戰速決。

3) 司機們從閣下的身體語言和步履自動會調教速度方向來遷就，對他們要有信心！

4) 各類交通工具的司機們對路面情況甚熟悉，也習慣了在重重包圍下駕駛自如，對過路客的行動亦胸有成竹，卻不會完全停頓下來讓車讓人！停車會令其他車輛無所適從，釀成碰撞甚至堵塞。

5) 不要單看左右望，而是眼看四周，因車輛是從四方八面湧至的！

6) 繁忙期行人路變成車路、別掉以輕心！

7) 不要眼望望或與司機們有眼神接觸，這樣會導致你和對方都分了心，亂了陳腳與步伐。

祝各位好運和旅途愉快！順便提醒一下，別忘記購旅遊保險喔！

Tip Out to Help樂捐樂助請你也參予！

阮公子

與其他零售業一樣，在餐飲款待業中工作的朋友，流動量偏高。大量的半職侍業員是就學者，為了多賺取幾文錢，走一兩間餐館做多十數小時最是常見。因此做成員工間的接觸少，友誼屬短期，深入認識不易，更莫說互相關懷扶持。也因這樣，餐飲款待業要去關心或在必需時提供支援，是一個大挑戰。

但在2006年，情況大有改善！一班在該業界工作多年的朋友，首先明白到餐飲款待業的領域極廣，除了包括廚師和廚房工作人員，樓面經理與一眾侍應夥計外，也該包括在與餐飲款待業直接及間接有關系的業界中的作業者，例如酒店業、食品供應業、酒類經營者、市場推廣員、旅遊業中的朋友及廚藝學校等。如此智慧和大同的觀念，正是帶領他們：卑詩款待同業協會往前踏步邁向目標的重要台階。

卑詩款待同業協會絕對明日亦堅持腳踏實地，一步步引領著有共同眼光的業中朋友，方能合力創做一個堅穩的社稷，才有資格向有須要的同僚們伸出扶手。這份愛心與關懷，需要的何止時間精神，更需群策的動力社區的支持！

只要是直接及間接在餐飲款待業工作的人士，都是會員！無須申請、不設會員証、也不必交付會費！卑詩款待同業協會成立的目的，除了在業界線中人處困境時提供援助，亦在於建造一個共策共力互動互助的關心組織，讓業中人士在徬徨時有所依靠！除了提供經濟援助外，卑詩款待同業協會亦設立獎學金與助學金予在與餐飲款待有關的課程中就讀的朋友，也等於為一眾不如如何是好的朋友設立了一個溫暖的援手，在心靈上一樣有鬆馳。

卑詩款待同業協會的所思所作所為，不單教同業中人敬佩與支持，也值得任何社區的關注及支援！同業協會的經費是靠籌募所得，包括各界的捐款、業內機構的認捐和第三者協辦的籌款活動。定期的活動如一年一度的高球籌款、Dish N’dazzle 酒餚宴及 Tip to Help Out樂捐樂助等，成績均不俗，得到援手的業中朋友和發出的獎學金助學金已有不少。

本年度的’樂捐樂助’活動正在舉行中，歡迎各餐館酒廊夜總會加入行動。詳情可上網址  www.bchospitalityfoundation.com 查看。