我是每早起來與吃甜品時無咖啡不歡的一族,且視閒來與好友嘆咖啡談談天即為好時光,所以對咖啡的品質味道難免有要求:過濃濁的、不夠熱的、欠新鮮的、太輕削的,全不合格!以為對咖啡的認識已不少,發覺才不過懂皮毛,多得在那一個陽光普照的下午的一節咖啡談話!
當我踏進Robson西端(夾Bidwell)的WE Coffee時,一心以為不過是去嘆咖啡,誰知在等候著的,是一節精簡「咖啡豆」課。台灣出生的William朱信威,WE Coffee的老闆兼咖啡專家,是老師。有趣的是,朱君與我一樣,事前並不知道這次的碰面會演變成為上課時間。相信William曉得我以「老師」來稱呼他的話,臉膛必會紅起來。但從他那兒認識到有關咖啡的種種,對我此等愛飲好吃又問題多多的人,實在是滋味無窮!
自台灣的咖啡文化開始,我一邊呷著無咖啡因拉鐵,一邊侃侃而談的,自然都是咖啡。原來咖啡在台灣的流行程度非常高,這也是William當上咖啡店老闆的先始。台灣人較喜歡清酸帶果味的咖啡,但在北美濃鬱帶可可味的則吃香。單是這分別,便引起他的注意與研究。「當初嘛覺得這黑墨似的東西不好喝,奇怪卻這麼多人愛它,到後來連我也上了癮,對咖啡也著了迷!」著迷程度之大,絕非「品嚐」咖啡而矣,而是下功夫細察那粒咖啡豆,如何將之成真正香滑柔的飲品!
稱WE Coffee是咖啡店其實不大正確,因為店內也款待現叫現做的三文治、小吃等。甜品的選擇更是豐盛:甜甜圈、西餅、蛋糕與曲奇,外加一道香脆華夫。這華夫是與WE咖啡齊名的鎮店之寶,已頃倒不少華夫迷。伴著四角厚身巧克力華夫餅出現的還有切粒的香滑新鮮芒果、鮮忌廉和雪糕,色態誘人,吸引不少訪客專程到此品嘗!William對店內出品非常認真,請來一位甜品師傅度身泡製。每一個食譜得經過多次的試味改良才會出售,那天William給我試的一件薑餅曲奇,還須過三關才正式出售呢!
店內款待的咖啡,當然不簡單。因為朱君非常了解,杯中的咖啡,自一粒生咖啡豆開始、經過細致挑選運至店裡之後,還得認真處理一番,方可研。看見店裡一袋袋麻包袋的咖啡豆和一大座磨豆機便知道WE Coffee與其他的集團式咖啡連鎖店並不一樣。以「香、味、質」來決定的咖啡豆分五個級數,不同的產地各有特色品性,例如巴拿馬的咖啡滿有果仁香味,埃撤俄比亞的果味較濃。咖啡豆一樣要求新鮮,三星期的存放期是極限,而即磨即沖的咖啡始終是首選。「香濃不是煨過了火的濁艷,味是原來的天然咖啡品性,滑進口腔時的感覺是絲般柔潤的。」William解釋說。
在朱君示範如何去沖一杯在我看來有「功夫茶」般講究的Espresso時,我方知道,人手沖製一杯魅力相當于一杯上等紅酒的咖啡的手勢程序學問是一份執著的藝術:水溫、水壺、份量比例準確、空氣流動、時間控製、手必須穩定、、、閣下去WE Coffee嘆咖啡時,看看朱君有空否,也許他會即席示範一下,你便會看到、聞到也嗒到一什麼是真正的「咖啡」。提提各位,品嘗這美味柔和的咖啡,啥也不要加 —淨飲也!
WE Coffee: 1696 Robson Street ( Bidwell) 604-566-6888






























